Katyk
Katyk ist ein fermentiertes Milchgetränk, das traditionell für die Völker von Baschkirien, Transkaukasien, Zentralasien und anderen türkischen Völkern sowie für Bulgarien bestimmt ist.
Dieses Getränk wird aus Milch hergestellt, die mit Hilfe spezieller Bakterienkulturen fermentiert wurde - bulgarischer Bazillus und Milchstreptokokken. Gleichzeitig ist die Auswahl an Milch, die für die Zubereitung verwendet wird, ziemlich groß: Kuh, Büffel, Ziege, Schaf oder deren Mischung.
Katyk ist eine besondere Art von Sauermilch und unterscheidet sich davon dadurch, dass nur gekochte Milch für die Zubereitung verwendet wird, wodurch der maximale Fettgehalt des Produkts erreicht wird. Diese Tatsache kann durch die Tatsache erklärt werden, dass die Flüssigkeit aus der Milch beim Kochen um ein Drittel verdunstet, dh das Wasservolumen nimmt ab, aber die Fettmenge ändert sich nicht. Das Ergebnis ist weniger Volumen bei höherem Fettgehalt. Der Fermentationsprozess dauert 6 bis 10 Stunden. Die Temperatur wird im Bereich von 20 bis 40 Grad eingestellt. Das fertige Produkt erhält oft einen leicht rötlichen Farbton durch Zugabe von Rüben oder Kirschen.
Die Technologie zur Herstellung von tatarischem Katyk unterscheidet sich etwas von der oben beschriebenen traditionellen. Erstens wird es nur aus gebackener Milch hergestellt. Milch wird lange in einem irdenen Gefäß bei einer Temperatur von 90 Grad aufbewahrt. Sobald die Milch die Konsistenz von Sahne annimmt, wird sie auf 40 Grad abgekühlt und mit Sauerteig versetzt. Dann wird das irdene Gefäß gut verpackt und an einen warmen Ort gestellt, wo der zukünftige Katyk 8-10 Stunden lang infundiert wird. Wenn das Getränk fertig ist, wird es in den Kühlschrank gestellt, wo es aufbewahrt wird.
Die Anforderungen unserer Zeit, die auf der Sorge um die Gesundheit beruhen, sind zum Grund dafür geworden, dass Katyk zum Verkauf angeboten wird, dessen Fettgehalt geringer ist als der eines traditionellen Getränks.
Die Geschichte des Getränks reicht über zweitausend Jahre zurück. Schon zu dieser Zeit wurden die vorteilhaften Eigenschaften von Katyk festgestellt, seine Fähigkeit, eine ausgezeichnete Gesundheit aufrechtzuerhalten und die Gesundheit zu stärken.
In einigen Fällen wird der Katyk dekantiert, was zur Bildung eines Suzma führt (ein anderer Name ist Suzbe). Dieses Produkt ist eine Kreuzung zwischen Sauerrahm und Hüttenkäse.
Es wird empfohlen, fertigen Katyk nicht länger als 2-3 Tage zu lagern, da er sonst einen übermäßig sauren und scharfen Geschmack erhält. Trotz einer so signifikanten Geschmacksänderung ist Katyk essbar. Es wird zu fetten Suppen oder Brühen hinzugefügt.
In Zentralasien wird frisches Getränk normalerweise als eigenständiges Getränk wie Kefir konsumiert, obwohl es aufgrund seines hohen Säuregehalts auch als Dressing zu Salaten hinzugefügt wird. Katyk wird häufig bei der Zubereitung von kalter Chalopsuppe verwendet.
Nützliche Eigenschaften von Katyk
Katyk wird nicht nur von den Bewohnern der Länder, in denen es sich um ein traditionelles Getränk handelt, allgemein geschätzt. Der Kreis seiner Bewunderer ist viel größer. Diese Tatsache lässt sich leicht durch die Tatsache erklären, dass das Getränk bei einem niedrigen Kaloriengehalt - nur etwa 56 kcal pro 100 g - viele nützliche Eigenschaften aufweist.
Dank der Mikroorganismen, aus denen der Katyk besteht, wird das Getränk vom Körper gut aufgenommen. Der Gehalt einer kolossalen Menge an Spurenelementen und Vitaminen trägt zur Erhaltung der Gesundheit, Jugend und Vitalität von Körper und Geist bei.
Die spezielle Zusammensetzung von Katyk hilft, pathogene Mikroflora im Darm zu unterdrücken, Fäulnisprozesse zu stoppen und das Gleichgewicht der nützlichen Mikroflora wiederherzustellen. Darüber hinaus ist eine der vorteilhaften Eigenschaften von Katyk seine vorteilhafte Wirkung auf die Verdauungsprozesse.
Schließlich erhöht das Trinken des Getränks den Appetit, hilft beim Abnehmen, indem es den Körper von Toxinen reinigt, und senkt den Cholesterinspiegel im Blut.
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