Sauerampfer
Sauerampfer ist eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Buchweizen. Im Lateinischen heißt Sauerampfer Rumex, was übersetzt "Speer" bedeutet. Bei den Menschen wird es oft als Wiesenapfel oder Wildrübe bezeichnet.
Das Verhältnis von BJU im Produkt
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Die Pflanze hat einen geraden Stiel, manchmal rau und verzweigt. Die Blätter sind gestielt, groß und die Blüten sind in panikförmigen Blütenständen gesammelt. Insgesamt gibt es etwa zweihundert Arten von Sauerampfern, von denen nur wenige als medizinisch und essbar gelten und die meisten von ihnen bis heute Unkraut sind. Diese Gemüsepflanze wächst auf allen Kontinenten, vielleicht mit Ausnahme der Antarktis.
Geschichte
Die Geschichte des Anbaus dieser Pflanze reicht mehrere Jahrtausende zurück. Die ersten Erwähnungen der medizinischen Eigenschaften von Sauerampfer finden sich in den Werken von Plinius dem Älteren und Vergil. Avicenna beschrieb seine medizinischen Eigenschaften auch in seiner Abhandlung "Der Kanon der Medizin". Er glaubte, dass ein Abkochen von Sauerampferblättern die Schmerzen der Menstruation lindert, Unfruchtbarkeit lindert und die Wechseljahre lindert.
Zum ersten Mal stuften die Franzosen im 12. Jahrhundert Sauerampfer als Gemüsepflanze ein. Bis heute gilt dieses Gemüse ebenso wie Karotten als national. Im mittelalterlichen Europa glaubten die Menschen, dass Sauerampfer vor der Pest schützt. In alten medizinischen Büchern wurden die Eigenschaften von Sauerampfer der Hilfe von Hitze und Pestfieber, der Reinigung von Urin und Blut und der Behandlung von Lebererkrankungen zugeschrieben.
In Russland wurde dieses Gemüse lange Zeit als Unkraut behandelt, und sie verspotteten die Ausländer, die dieses "grüne Gras" aßen. Etwas später im alten Russland wurden "wilde Rüben" als Amulette verwendet und als heilig angesehen. Mit ihrer Hilfe behandelten sie auch rheumatische Krankheiten und Tuberkulose.
Sauerampfer beim Kochen
Sauerampfer wird häufig beim Kochen verwendet. Es wird frisch, eingelegt, getrocknet oder in Dosen gegessen und zu Suppen, Salaten, Borschtsch und Saucen hinzugefügt. Es wird oft als Füllung für Kuchen verwendet.
Junge Sauerampferblätter eignen sich für Lebensmittel, die abgeschnitten werden, bevor blühende Triebe erscheinen. Alte Blätter werden nicht zum Verzehr empfohlen, da sich in ihnen Oxalsäure ansammelt.
Und um den geringen Gehalt an Oxalsäure in den jungen Blättern der Pflanze zu neutralisieren, müssen Milch oder Milchprodukte mit Sauerampfer in die Schale gegeben werden. Dann reagiert Oxalsäure mit Kalzium und verwandelt sich in ein Kalziumsalz, das für den Körper völlig harmlos ist.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Sauerampfer
100 g Sauerampfer enthalten 91,3 g Wasser, 2,4 g Kohlenhydrate, 2,3 g Proteine, 0,8 g Ballaststoffe, 0,7 g organische Säuren, 0,4 g Fett, 1,7 g Asche; Vitamine: Beta-Carotin (A), Thiamin (B1), Riboflavin (B2), Niacin (B3), Pantothensäure (B5), Pyridoxin (B6), Folsäure (B9), Phyllochinon (K), Ascorbinsäure (C.), Biotin (H), Tocopherol (E); Makronährstoffe: Chlor, Phosphor, Kalium, Natrium, Magnesium, Schwefel, Kalzium; Mikroelemente: Fluor, Zink, Kupfer, Mangan, Jod, Eisen.
Der Kaloriengehalt von Sauerampfer ist gering und beträgt nicht mehr als 21 kcal pro 100 g Produkt.
Der saure Geschmack von Sauerampfer kommt vom Kaliumsalz der Oxalsäure, das in den Blättern enthalten ist. Die Blätter enthalten auch Mineralsalze, Tannine, Flavonoide. Und die Wurzeln der Pflanze enthalten etwa 27% Tannine, Rumycin, Chrysophansäure, Chrysophanein, das Flavonoid Nepozid und sein Glycosid - Neposid.
Nützliche Eigenschaften von Sauerampfer
Sauerampfer ist eine medizinische Vitaminpflanze. Die Hauptvorteile von Sauerampfer sind die Verbesserung der Verdauung, die Beendigung von Blutungen, die Verbesserung der Funktion der Gallenblase und der Leber sowie die Fähigkeit, Wunden zu heilen. Es wird angenommen, dass es bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Anämie, Juckreiz und Hautausschlägen sowie als antiallergisches Mittel nützlich ist.
Die Vorteile von Sauerampfer, insbesondere seiner Blätter und Früchte, sind schmerzlindernd und adstringierend. Die Blätter der Pflanze wirken antitoxisch, wundheilend, antiskorbutisch und entzündungshemmend.
In der Volksmedizin werden häufig Pulver und Abkochungen aus den Wurzeln von Pferdesauerampfer verwendet, die bei Kolitis, Durchfall, Hämokolitis und Enterokolitis eingesetzt werden. Bei Erkältungen ist das Abkochen von Sauerampfern ebenfalls sehr effektiv.
Kontraindikationen
Vergessen Sie nicht, dass es einige Kontraindikationen bezüglich ihrer Verwendung gibt, wenn Sie diese Pflanze loben und die medizinischen Vorteile von Sauerampfer für den Himmel preisen. Daher können Sie insbesondere während der Schwangerschaft keinen Sauerampfer mit Gastritis mit hohem Säuregehalt, entzündlichen Nierenerkrankungen, Magen- oder Zwölffingerdarmgeschwüren verwenden.
Mit Vorsicht sollten Sie Sauerampfer im Alter verwenden, da die Gefahr besteht, dass Gicht und Osteoporose auftreten.
Im Allgemeinen sollte eine sehr weise Regel beachtet und angewendet werden: Alles ist in Maßen gut.
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