Roquefort
Raffinierte Produkte werden von echten Feinschmeckern sehr geschätzt. Ein besonderer Platz unter allen Arten von Köstlichkeiten ist Käse mit Blauschimmel. Sie werden in verschiedenen Ländern hergestellt - Italien, Frankreich, Dänemark, Deutschland. Roquefort-Käse, der in Frankreich in der gleichnamigen Stadt in der Provinz Rouergue hergestellt wird, ist trotz einer relativ großen Auswahl solcher Produkte weltberühmt. Der bläuliche Mehltau und der unverwechselbare Geschmack verleihen dieser wahrhaft französischen Marke einen Hauch von Extravaganz. Sie macht den Roquefortkäse mit Schimmel für seine echten Liebhaber attraktiv.
Roquefortkäse, Geschichte
Käse als Milchprodukt ist seit der Antike bekannt. Was erklärt die Exklusivität von Roquefort? Erstens wird es im Gegensatz zu anderen Käsesorten nur aus Schafsmilch hergestellt, was ihm bereits einen besonderen, einzigartigen Geschmack verleiht. Zweitens trägt die merkwürdige Geschichte, die mit seinem Aussehen verbunden ist, zur Entwicklung und Aufrechterhaltung des Verbraucherinteresses an Roquefortkäse bei. Wie viele neue weltbekannte Produkte verdankt Käse seinen Ursprung dem "Master Chance". In Frankreich gibt es dazu verschiedene Legenden.
Am beliebtesten ist die romantische Geschichte eines jungen Hirten. Er sah ein auffallend schönes Mädchen und ging ihr nach, vergaß sogar, dass er essen würde. Das bescheidene Frühstück blieb in der Kalksteingrotte. Der Hirte kehrte nur wenige Wochen später an seinen Heimatort zurück. Zur Überraschung des Jungen verschlechterte sich sein vergessenes "Sandwich" aus Schafskäse und Roggenbrot nicht nur nicht, sondern bekam auch einen ungewöhnlich pikanten Geschmack. So entstand eine neue Käsesorte - Roquefortkäse mit Schimmel. Es erhielt seinen Namen zu Ehren der nahe gelegenen Stadt Roquefort. Seitdem sind die Anwohner mit der Herstellung einer speziellen Art von Milchprodukten beschäftigt, nachdem sie vom französischen König ein Monopol dafür erhalten haben.
Merkmale der Käseherstellung
Was ist mit dem "Sandwich" während der Abwesenheit des Hirten passiert? Natürlich hatte das Roggenbrot Zeit zum Formen. Es förderte auch das Wachstum von Schimmelpilzen auf Käse, der im Gegensatz zu Brot ziemlich essbar blieb. Der neue Geschmack erwies sich als so exquisit, dass bald gewöhnlicher Schafskäse unter bestimmten Bedingungen speziell gealtert wurde, bis Schimmel auftrat. Um die gewünschte Qualität zu erhalten, muss das Produkt mehrere Wochen reifen. Der Produktionsprozess für Roquefortkäse ist in den letzten Jahrhunderten praktisch unverändert geblieben.
Es ist möglich, eine spezielle Mikroflora in speziellen Lagerräumen - Kalksteingrotten - zu unterhalten. Sporen von einem Pilz wie Roqueforty penicillium werden hinzugefügt, um sich während des Standard-Roquefort-Käseherstellungsprozesses zu formen. Unter günstigen Bedingungen tritt dieser Pilz spontan in Form von Schimmel auf Roggenbrot auf. Einige Hersteller stellen aus solchen Mehlen sogar Käsereifen her. Infolge der Vermehrung breiten sich die Sporen schnell aus und bilden im Endprodukt charakteristische Hohlräume. Vor dem Hintergrund einer leichten Käsemasse zeichnet sich die Form durch ihre bläuliche Farbe aus. Damit sich im Käse gleichmäßig Hohlräume bilden, wird dieser mit speziellen Nadeln durchbohrt.
Durch die lange Reifung (mindestens 3 Monate) erhält der schimmelige Roquefort-Käse einen subtilen Geschmack und ein Aroma von Haselnüssen. Darüber hinaus werden die Gerüche von Schafsmilch und Kalkstein, aus denen die Lagergrotten bestehen, als integrale Merkmale angesehen. Schimmelpilz, der sich nach der Alterung in Käse bildet, ist eine nicht pathogene Mikroflora. Es hat bestimmte entzündungshemmende Eigenschaften.
Roquefort, Kalorien und Nährwert
Jede Art von Käse ist eine Quelle für eine ziemlich große Anzahl von Kalorien. Dieses Produkt auf Milchbasis hat einen erhöhten Nährwert. Roquefort-Käse ist keine Ausnahme, sein Kaloriengehalt beträgt 392 kcal pro 100 g. Darüber hinaus hat Roquefort einen hohen Proteingehalt (21%), der es ihm ermöglicht, auch mit Fleisch im Nährwert zu konkurrieren. Käse ist reich an Vitaminen, insbesondere in Gruppe B. Dies ist auf seine Verbindung mit der Mikroflora von Roggenbrot zurückzuführen, die eine bekannte Quelle dieser Vitamine ist.
Erhöht den Wert von Roquefort-Käse als Lebensmittelprodukt und eine große Anzahl von Makro- und Mikroelementen. Unter ihnen: Eisen, Kalzium, Magnesium, Selen, Phosphor und eine Reihe anderer. Dieses Produkt enthält drei essentielle Aminosäuren: Tryptophan, Lysin und Methionin. Roquefort, dessen Kaloriengehalt mit exquisitem Geschmack kombiniert wird, gilt als der wahre König unter den Käsesorten mit bläulichem Schimmel.
Zweifellos ist Roquefortkäse eine wahre Delikatesse für alle Kenner der französischen Küche. Ohne sie ist die Speisekarte des entsprechenden Restaurants kaum vorstellbar - dieser Käse verleiht jedem Gericht, in dem er enthalten ist, einen ungewöhnlich pikanten Geschmack. Roquefort ist eine originelle Vorspeise für trockene und halbsüße Weine. In Kombination mit Obst ist Blauschimmelkäse ein ausgezeichnetes Dessert. Aufgrund des scharfen Geschmacks ist es jedoch bei Magenerkrankungen kontraindiziert, die mit einem hohen Säuregehalt einhergehen.
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