Morchel
Morchel ist ein Beuteltierpilz mit einer schönen eiförmigen, gelblich-braunen Kappe und kleinen Zellen, die wie eine Wabe aussehen. Der Stiel ist hohl, zylindrisch, einige Töne heller als die Kappe. Morcheln haben weißes Fleisch mit einem angenehmen Aroma und Geschmack.
Das Verhältnis von BJU im Produkt
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| Aerobic | 6 Minuten |
| Hausarbeit | 10 Minuten. |
Es gibt drei Arten von Morcheln in der Natur:
- Gemein oder essbar (Morchella esculenta);
- Konisch (Morchella conica);
- Mütze oder Morchelkappe (Verpa bohemica Schroet).
Die Pilzkappe wächst bis zu 10 Zentimeter im Durchmesser und bis zu 15 Zentimeter in der Höhe. Das Bein kann bis zu 5 Zentimeter dick sein.
Geschichte und Verbreitung
Morcheln sind sehr alte Pilze. Die erste Erwähnung findet sich in den Werken von Theophrastos, einem antiken griechischen Wissenschaftler aus dem 4. Jahrhundert vor Christus. Im alten Rom galten diese Pilze als Delikatesse, daher vertrauten gewöhnliche Bedienstete der Zubereitung von Morcheln nicht, sondern servierten sie in den teuersten und exquisitesten Gerichten auf dem Tisch.
Bisher werden Morcheln in vielen Ländern der Welt mit großem Respekt behandelt. In Amerika tragen sie beispielsweise den Status "königlicher Pilze". Seit Mitte des 19. Jahrhunderts werden sie in Frankreich und Deutschland in Gärten und Parks unter Apfelbäumen angebaut. In Russland wachsen Morcheln überall in freier Wildbahn und schlüpfen Ende April - Anfang Mai. Sie bevorzugen Misch- und Laubwälder, sie mögen moosige Gräben und Ränder, Ränder von Feldern und Lichtungen, Ödland und alte Feuer. In Südrussland sind sie sogar auf Rasenflächen, Vorgärten und Gemüsegärten zu finden.
Es wurde festgestellt, dass Morcheln es vorziehen, nicht an ein und demselben Ort zu wachsen, aber Botaniker sind immer noch in der Vermutung verloren, wie sich das Morchelmyzel an einen anderen Ort "bewegt" und manchmal spurlos verschwindet.
Wie kann man eine falsche Morchel von einer echten unterscheiden?
Wahre Morcheln sind köstliche Speisepilze, aber falsche Morcheln sind giftig. Glücklicherweise können sie leicht voneinander unterschieden werden. Dies geschieht durch einen Längsschnitt entlang des Pilzkörpers. Bei der falschen Morchel ist die Kappe nicht an den Stiel gebunden, sondern der Stiel ist wattiert und dicht, während bei echten Pilzen der Stiel hohl ist und die Kappe mit ihm verschmilzt.
Die Verwendung von Morcheln beim Kochen
In Russland gelten Morcheln als bedingt essbare Pilze und werden nach ihren Geschmacksdaten in die dritte Kategorie eingestuft, obwohl sie in Europa als Delikatesse gelten. In Amerika zum Beispiel werden beim jährlichen Bankett, das dem Kongress der amerikanischen Mykologen gewidmet ist, gekochte Morcheln unbedingt serviert.
Vor dem Gebrauch muss dieser Pilz gekocht und die Brühe abgelassen werden. Nur dann können Sie anfangen, Morcheln zu kochen, sie zu schmoren, zu braten oder zur Suppe hinzuzufügen. Morcheln sind besonders lecker gedünstet oder in Saucen. Als separates Gericht können Sie mit Sauerrahm gedünstete Morcheln servieren, die Sie auch als Füllung für Kuchen verwenden können. Morcheln werden nicht gesalzen oder eingelegt, sondern getrocknet und erst drei Monate nach dem Trocknen für Lebensmittel verwendet. Es ist zu beachten, dass getrocknete Pilze Feuchtigkeit aufnehmen. Sie müssen daher an einem trockenen Ort in Pappkartons oder Papiertüten aufbewahrt werden, da sie sonst feucht und schimmelig werden.
Die Verwendung von Morcheln in der traditionellen Medizin
Seit der Antike werden Morcheln zur Behandlung von Myopie und Hyperopie sowie von Rheuma und verschiedenen Gelenkerkrankungen eingesetzt. Es wird gezeigt, dass sie das Immunsystem stärken.
Für medizinische Zwecke wird empfohlen, Pilze sechs Monate lang regelmäßig zu verzehren. Vor dem Gebrauch werden die Pilze gereinigt, eine Stunde in Wasser eingeweicht, danach gekocht und unter fließendem Wasser gewaschen.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Morcheln
Frische Morcheln enthalten ca. 3% stickstoffhaltige Substanzen, viele aromatische Substanzen und 1% Zucker. Sie enthalten ein Polysaccharid namens FD4. 100 g Morcheln enthalten 2,9 g Proteine, 2 g Kohlenhydrate und 0,4 g Fett.
Sein Kaloriengehalt beträgt ca. 23 kcal pro 100 g Produkt.
Kontraindikationen
Aufgrund des hohen Giftstoffgehalts müssen Morcheln vor dem Kochen getrocknet oder gekocht werden. Bei richtiger Anwendung wird der Körper durch Pilze nicht geschädigt.
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