Konserven - gut oder schlecht?
Aus dem Lateinischen übersetzt bedeutet das Wort "konservieren" "konservieren", was bedeutet, dass alle Produkte der Langzeitlagerung Konserven sind. Gegenwärtig bezeichnet dieses Wort jedoch Produkte, die einer Wärmebehandlung unterzogen wurden und in versiegelten Verpackungen gelagert werden. Wir werden darüber sprechen.
Wenn es um gesunde Ernährung geht, werden Konserven eindeutig als ungesund eingestuft, und es wird empfohlen, sie auf jede mögliche Weise zu vermeiden. Diese Eindeutigkeit ist ziemlich seltsam, da die Lebensmittelkonservierung nicht nur in der Lebensmittelindustrie, sondern auch in anderen Bereichen der menschlichen Tätigkeit zu einem wichtigen Durchbruch geworden ist und sein Erfinder, der französische Koch Nicolas François Apper, den Titel „Wohltäter der Menschheit“erhielt. Konserven erleichterten den Reisenden das Leben und all jenen, denen aufgrund ihrer Tätigkeit die Möglichkeit genommen wurde, ausreichend nahrhaftes Essen zu kochen oder zu kaufen, aber vor allem beseitigten sie die Gefahr des Hungers, der bis dahin ständig über der Menschheit lag. Warum hat Konserven jetzt einen so schlechten Ruf erlangt und wie verdient?
Die Gefahren, die in Konserven lauern
Konserven können Gemüse, Obst, Milchprodukte, Fleisch, Fisch und gemischt sein. Unabhängig von der Art der Konserven sind Lebensmittel, die nur aus ihnen bestehen, nicht nützlich, da bei längerer Wärmebehandlung die meisten in den Produkten enthaltenen Vitamine verloren gehen. Dies gilt ausnahmslos für alle Konserven, einschließlich Gemüse. Eine Person kann ohne Vitamine nicht lange existieren. Diese unglückliche Tatsache wurde kurz nach der Erfindung der Konserven entdeckt und spiegelte sich sogar in der Fiktion wider: Denken Sie daran, dass in Jack Londons Geschichte "The Mistake of God" eine ganze Siedlung an Skorbut erkrankte, weil die Menschen ausschließlich Konserven aßen.
Die Hauptgefahr ist mit Fleischkonserven verbunden. Tatsache ist, dass eine der Bedingungen für die Konservierung von Konserven eine anaerobe Umgebung ist, dh die Abwesenheit von Luft. Es sind jedoch genau solche Bedingungen, die für die aktive Vermehrung des Bakteriums Clostridium botulinum günstig sind, das ein Toxin absondert, das eines der stärksten Gifte der Erde ist. Das Bakterium stirbt infolge einer Wärmebehandlung ab. Wenn jedoch die Konservierungstechnologie verletzt wird, kann es überleben. Mit Botulinumtoxin gefüllte Konserven stellen ein ernstes Gesundheitsrisiko dar, da ihr Verzehr schwere Vergiftungen und sogar den Tod verursachen kann. Wie vermeide ich Gefahren? Sie müssen auf den Zustand der Dose achten, die Konserven enthält. Der Erreger des Botulismus im Leben gibt Gas ab, daher Dosen mit damit infizierten Konserven,quellen während der Lagerung. Sie sollten niemals den Inhalt von geschwollenen und deformierten Dosen essen, die auch geschwollen sein können. Es besteht auch kein Risiko, hausgemachtes Fleisch in Dosen zu verwenden, da diese häufig ohne spezielle Technologie oder unter Verstoß gegen die Pasteurisierungsregeln hergestellt werden.
Leider sind die beliebtesten Pilzkonserven aller nicht sehr gesund. Während des Wachstumsprozesses absorbieren Pilze leicht Schwermetallsalze und andere nicht sehr nützliche Verunreinigungen aus dem Boden. Daher können sie angesichts der modernen Ökologie unsicher sein, selbst wenn es sich um ungiftige Arten handelt. Wenn sie konserviert sind, sind solche giftigen Substanzen aus Pilzen größtenteils konserviert, was einen Liebhaber von Pilzkonserven zu einem Krankenhausbett führen kann. Wenn Sie also nicht sicher sind, ob die Pilze an einem ökologisch sauberen Ort außerhalb von Autobahnen und Industrieanlagen gesammelt wurden, sollten Sie dies nicht riskieren.
Wenn Konserven nützlich sein können
Es wird fälschlicherweise angenommen, dass Lebensmittel, die keine Vitamine enthalten, nur leere Kalorien enthalten. Dies ist nicht ganz richtig. Vitamine sind zwar ein wichtiger, aber nicht der einzige nützliche Bestandteil von Lebensmitteln. Die Grundlage der menschlichen Ernährung sind Proteine, Fette und Kohlenhydrate, die in Konserven enthalten sind. Es gibt auch Mineralien, deren Vorhandensein in Lebensmitteln für den normalen Stoffwechsel nicht weniger wichtig ist.
In Bezug auf den lebenswichtigen Kalziumgehalt sind Fischkonserven nach Sesam und Hartkäse an zweiter Stelle. Besonders in dieser Hinsicht sind nützliche "Sardinen in Öl" und andere, die aus Seefischen fetthaltiger Sorten hergestellt werden. Um den größtmöglichen Nutzen aus Fischkonserven zu ziehen, müssen diese zusammen mit den Knochen gegessen werden, die durch die Wärmebehandlung unter Druck ziemlich weich werden. Fischkonserven enthalten auch einige der Fettsäuren, die Fisch zu einem der gesündesten Lebensmittel machen, und Mineralien, die für die Gesundheit unerlässlich sind, wie Magnesium, Phosphor und Kalium.
Nur wenige Menschen wissen es, aber es gibt Substanzen, die durch das Kochen ihre vorteilhaften Eigenschaften verbessern. Zum Beispiel Beta-Carotin und Lycopin, Antioxidantien - Substanzen, die den Körper vor Krebs und Alterung schützen. Eine große Menge dieser Substanzen ist in Karotten enthalten, daher sind karottenhaltige Konserven bereits für die Gesundheit nützlich. Aus dem gleichen Grund wird empfohlen, Tomatenkonserven, Kürbisse und anderes Gemüse und Obst von roter und orange Farbe zu essen.
Fettlösliche Vitamine wie A, K, E, D sind hitzebeständig, so dass sie in Konserven, beispielsweise in demselben Fisch, gelagert werden können.
Die richtige Zusammensetzung von Konserven
Achten Sie beim Kauf von Konserven auf die auf der Verpackung angegebene Zusammensetzung. Im Idealfall sollten Konserven nur das enthalten, was ohne Gesundheitsschaden gegessen werden kann: Lebensmittel, Zucker, Salz, Gewürze. Sie sollten keine Fremdchemikalien enthalten, die zusätzliche Konservierungsmittel sind. Warum zusätzlich? Weil die Hauptkonservierungsmittel Zucker und Salz sind. Gewürze verbessern auch die Lagerung von Lebensmitteln, da viele von ihnen antibakterielle Mittel enthalten. Dazu gehört beispielsweise Nelkenöl, das in Nelken und Piment enthalten ist. Unter diesem Gesichtspunkt können Gewürze als Konservierungsmittel eingestuft werden.
Alle anderen Zusatzstoffe, insbesondere künstlicher chemischer Herkunft, die zum Zwecke ihrer längeren Lagerung in Konserven eingebracht werden, sind unerwünscht. Erstens sind die meisten von ihnen ungesund, und zweitens maskieren solche Zusatzstoffe häufig die schlechte Qualität von Konserven, da sie gemäß der etablierten Technologie hergestellt werden und ohne Verunreinigungen perfekt gelagert werden.
Die ältesten gefundenen Konserven können als Beweis angeführt werden. Es waren gebratene Enten, die mit Gewürzen behandelt, in heißes Olivenöl getränkt und in irdenen Gefäßen aufbewahrt wurden, die mit einem speziellen Harz verschlossen waren. Sie wurden 3000 Jahre nach ihrer Herstellung entdeckt und waren laut Experten trotz eines so ehrwürdigen Alters immer noch für den menschlichen Verzehr geeignet.
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