Austern
Austern sind Muscheln, Vertreter der wirbellosen Bewohner der Meere. Äußerlich haben sie eine asymmetrische Schale. Ein Ventil hat eine große konvexe Form, und mit seiner Hilfe wird die Molluske an einem Felsen oder Stein befestigt. Das zweite Ventil ist etwas kleiner, flacher und dünner. Auf der Innenseite ist die Schale mit einer Perlmuttschicht bedeckt, und im Inneren befindet sich eine essbare Weichtier. Austern schmecken unterschiedlich - von süßlich bis salzig und hängen von der Wohnregion und der Umgebung der Molluske ab.
Das Verhältnis von BJU im Produkt
Quelle: Depositphotos.com Wie verbrenne ich 72 kcal?
| Gehen | 18 Minuten |
| Joggen | 8 Minuten |
| Schwimmen | 6 Minuten |
| Fahrrad | 10 Minuten. |
| Aerobic | 14 Minuten |
| Hausarbeit | 24 Minuten |
Die wichtigste kommerzielle Art ist die Auster, die im Mittelmeer und im Schwarzen Meer lebt. Es gibt ungefähr fünfzig Austernsorten, die nach Gewichts- und Größenmerkmalen klassifiziert sind. Zum Beispiel gibt es die Auster Nummer 00, die die größten Weichtiere in ihrer Größe enthält. Aber Austern von Nr. 0 bis Nr. 5 haben die kleinsten Größen. Die häufigsten Austern in Europa sind Nr. 3, deren Gewicht durchschnittlich 80-100 g beträgt. Es gibt Adriatic-, Rock-, Portugiesisch-, Schwarzmeer-, Teller-, Japaner-, Riesenaustern usw. Darüber hinaus gibt es raffinierte Austern (oder raffinierte Austern, die unter besonderen Bedingungen angebaut werden)), aber sie werden unter Vollseebedingungen angebaut.
Austern leben sowohl in Kolonien als auch einzeln in einer Tiefe von 1 bis 70 m. Sie sind an Steinen, sandig-felsigem Boden oder Felsen befestigt. Es gibt sogar sogenannte "Austernbänke" (Siedlungen von Weichtieren in einiger Entfernung von der Küste) und "Küstensiedlungen" von Weichtieren.
Geschichte
Archäologische Ausgrabungen weisen darauf hin, dass seit der Antike Austern konsumiert wurden. Es ist zuverlässig bekannt, dass sie in China bereits im 4. Jahrtausend vor Christus gezüchtet wurden. In Europa wurden Austern erstmals 500 v. Chr. Im antiken Griechenland und in Rom erwähnt.
Sie erlangten während der Regierungszeit des französischen Königs Ludwig XVI. Besonders große Popularität, was dazu führte, dass Mitte des 19. Jahrhunderts ihre Bevölkerung zu verschwinden begann. Aber es gibt einen Silberstreifen: Austern haben gelernt, künstlich zu züchten. Zu diesem Zweck wurden Austernbabys gefangen und in speziell vorbereitete Backwaters gebracht, wo ihr Wachstum künstlich kontrolliert wurde.
Im vorrevolutionären Russland verbreitete sich die Auster als Restaurantgericht und wurde hauptsächlich von den wohlhabenden Bevölkerungsgruppen konsumiert. In der Sowjetzeit ging die Nachfrage nach ihnen stark zurück und als sie anfingen, musste ihr Import aus Kuba in den 70er Jahren gestoppt werden. Das Gericht war selbst in Restaurants nicht beliebt. Hierbei ist zu beachten, dass der Mangel an kulinarischer Praxis und ein gewisser Ekel eine wichtige Rolle spielten, da die Auster lebend gegessen werden muss.
Austern beim Kochen
In Frankreich und Belgien sind Austern eine Delikatesse und müssen lebend gegessen werden. Wenn die Auster tot ist, ist sie verwöhnt und kann nicht gegessen werden. Das wichtigste Kriterium für die Frische ist die dicht geschlossene Schale. Wenn jedoch mindestens eine kleine Lücke in der Schale beobachtet wird, ist die Auster bereits abgestanden und kann nicht gegessen werden. Die Auster wird mit einem speziellen Austernmesser oder einem medizinischen Skalpell geöffnet. Es wird an der Stelle eingeführt, an der die Fensterläden mit einem Schloss verbunden sind, und wird in der Mitte der Auster und von der flachen Seite der Schale bis zu dem Muskel ausgeführt, der die Fensterläden verriegelt. Wenn sich die Schale öffnet, müssen Sie vom Rand aus berühren, wo Sie die dunkle Linie der Zilien unterscheiden können. Wenn die Auster lebt, schaudert sie, wenn sie unbeweglich bleibt, bedeutet dies, dass sie tot und nicht für Lebensmittel geeignet ist.
Austern werden sehr einfach gegessen - sie werden leicht mit Zitronensaft bestreut und einfach von der tiefen, gebogenen Seite der Schärpe "getrunken". Eine Auster wird normalerweise mit Schwarzbrot gegessen (sie wird ausschließlich wegen Austern nach Frankreich importiert) und entweder mit hellem Bier oder trockenem Weißwein abgespült.
In einer Reihe von Ländern werden Austern in Dosen hergestellt, bei denen es sich bereits um gebratene oder gekochte Halbfabrikate handelt, die wie Muscheln und Krabben in Salaten und Suppen in fein gehackter Form verwendet werden. Sie haben nicht die vorteilhaften Eigenschaften frischer Austern und ihr Geschmack ist völlig anders.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Austern
100 g Austern enthalten 82,06 g Wasser, 9,45 g Proteine, 4,95 g Kohlenhydrate, 2,3 Fette, 1,23 g Asche; Vitamine: Retinol (A), Thiamin (B1), Riboflavin (B2), Niacin (PP), Pantothensäure (B5), Pyridoxin (B6), Folsäure (B9), Cyanocobalamin (B12), Vitamin C; Makronährstoffe: Phosphor, Natrium, Magnesium, Calcium, Kalium; Spurenelemente: Selen, Zink, Kupfer, Mangan, Eisen.
Der Kaloriengehalt von Austern ist gering und beträgt ca. 78 kcal pro 100 g.
Die Vorteile von Austern
Der Hauptvorteil von Austern liegt in ihrer reichhaltigen Mineral- und Vitaminzusammensetzung (Vitamine der Gruppe B, Nikotinsäure, Niacin, Jod, Eisen, Phosphor, Selen, Kupfer, Zink usw.) sie zu diätetischen Lebensmitteln.
Die vorteilhaften Eigenschaften von Austern bestehen darin, das Nervensystem zu normalisieren, das Knochengewebe zu stärken, das Sehvermögen zu verbessern und die Leber- und Nierenfunktion zu verbessern.
Amerikanische Wissenschaftler haben Ceramide, Fettsäuren, in Austern gefunden, die es ermöglicht haben, eine weitere positive Eigenschaft von Austern zu entdecken - die Unterdrückung des Wachstums von Krebszellen.
Darüber hinaus liegt der Vorteil von Austern in den gemeinsamen Arbeiten italienischer und amerikanischer Wissenschaftler darin, dass sie einzigartige Aminosäuren enthalten, die die Produktion von Sexualhormonen stimulieren.
Kontraindikationen
Austern sind kontraindiziert für Menschen mit Darmerkrankungen mit häufigen Erkrankungen des Stuhls, der Milz und des Magens. Auch rohe Austern werden für schwangere und stillende Frauen nicht empfohlen.
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